〈Francesco〉のイタリアワイン見聞録「カンティーナ・ボルツァーノ編」/ワイン・グローリアス

〈Francesco〉のイタリアワイン見聞録「カンティーナ･ボルツァーノ編」

2011年6/05～6/12、私〈Francesco〉は日常業務を放棄して、イタリアのワイナリー（カンティーナ）をせっせと訪問してきました。こちらでは、撮り貯めた写真の一部とともに、その模様をご紹介いたします。
皆さんの参考になるかは、非常に疑問ですが。。。（苦笑）
掲載している写真をクリックしていただくと拡大画像も見れますので、お時間のある方はじ～っくりとご覧下さい。　　　　　　　　　　　　　　　〈Francesco〉

◆カンティーナ・ボルツァーノについて◆

地元では「Kellerei Bozen = ケラーライ・ボーゼン」という同義のドイツ語表記で親しまれるカンティーナ・ボルツァーノ。

2001年9月1日に「カンティーナ・グリエス　Cantina Gries」と「カンティーナ　サンタ・マッダレーナCantina Santa Maddalena」が合併してできたカンティーナ（ワイナリー）です。

このカンティーナの大きな特長は「成果主義制度」。

簡単に言えば、『クオリティの良い会員に対しては報酬を支払う』というシステムです。

通常の場合、栽培農家の収穫量に応じて報酬を支払うのが一般的ですが、カンティーナ・ボルツァーノ社は、現在では200を超える契約農家会員と共に「クオリティを重視した葡萄栽培→ワイン生産」という意識統一を図っています。

（つまり、質の良い葡萄を造れば葡萄の価格も上がり、結果的に所得も増える、という構造になっています）

またボルツァーノ社は、上記の畑でのこだわり以外にも、コルクへのこだわりも同州随一！

コルク業者から購入したコルクを実験用のワイン（もしくはアルコール）に漬け込み、コルク臭をチェックしたり、
アルコールの吸収率をチェックしたり、コルクコンディションを業者別に判断しています。

（これについては、フリウーリ・ヴェネツィア・ジューリア州のヴィエ・ディ・ロマンス社も行っております。）

信頼度の高いワイナリーの証拠であると言えるでしょう。

画像をクリックすると拡大画像がご覧いただけます

	（1）「ケラーライ･ボーゼン」とドイツ語で表記されたカンティーナに到着！ゴミひとつ落ちてないっ！		（2）オフィスの営業時間案内。お昼休みをたっぷりとるところはイタリア的かも！でも朝は7時半から。
	（3）いきなり地下セラーに案内される。長～い階段をつたい、推定地下３階まで降りました。		（4）階段を降りると・・・おおっ！樽熟成庫！壁には黒いカビがびっしり！
	（5）〈Francesco〉の身長以上もある大樽。彫刻も施されてました。それにしてもセラー内は寒い！（10度弱）		（6）セラーの一角に「お宝樽＝225L」発見！わずか20樽ほどしかない希少品のワインって、どんなワインかな。
	（7）地下１階に上がってみると、近代的なステンレス発酵樽が整然と並んでました。もちろんピッカピカ！		（8）１階部分では瓶詰めラインが稼働中。とてもシステマチックで伝統の中にも近代化が進んでました。
	（9）倉庫には生ビールならぬ、生ワイン？の樽！バールやレストランに販売されるそうです。		（10）倉庫で見つけた「フック･アン･バッハ」。当店でも人気があって品薄なんだけど、、、持って帰れない（泣）
	（11）車で移動。最高級の葡萄ラグレインが出来る「タベール畑」。ちょうど管理のおじさんが剪定中でした。		（12）隣の畑でもおばさまが剪定中。カメラを向けたら陽気に合図してくれました。
	（13）山頂の畑へ移動中。車の中から撮ったボルツァーノ市内。許可車以外は通行禁止だそうです。実にドイツ的！		（14）標高1000メートルを超えた。かなり冷涼でジャンパーがないと肌寒い気候です。
	（15）日当たりの良い斜面は、全て葡萄で埋め尽くされている！それにしても傾斜はかなりキツイ！		（16）途中で出会ったおじいさんとお孫さん。お孫さんも将来は葡萄農家を継ぐのかな♪うらやましっ！
	（17）ここでも畑の片隅にイエス様の像が。皆、作業の前と後には必ず礼拝するそうです。		（18）1200メートル超え。畑から下界を望む。畑というより崖にしか見えないんだけど。。。
	（19）葡萄畑の脇にあったオブジェ？あまりワインとは関係なかったけど面白かったのでパチリ。		（20）山頂のリストランテに到着。ここでボルツァーノワインのティスティングをするんだよ～～ん！
	（21）リストランテ名物の料理。お肉や野菜を使い団子状に。これがまたワインと相性ピッタリで美味しかった！		（22）ヴィンテージ毎の比較試飲をしてたら、こんなに空いてしまった。試飲をはるかに通り越してるかも。
	（23）ボルツァーノのデリバリー車。近所のみならず、ドイツやオーストリアにも配達するそうです。		（24）案内してくれた代表のステファンさん。1年ぶりだったけど、やっぱり身長（2メートル）は高かった！

当店のみの　“超限定”　輸入ワイン

通常は輸出されない、、、そうです！

地元でしかもめなかった希少なワイン３種も特別輸入しました！

	2009 〈ムメルテル〉サンタ・マッダレーナ/カベルネ Riserva 【赤】
	【会員価格】　3,680円	【葡萄】カベルネ・ソーヴィニヨン50%/カベルネ・フラン50%
	グラスに注ぐと現れる　ドップリと濃い色合い。ええ、ホント濃くて、「黒く輝く液体」　という表現がぴったりです。香りはまさに　コケモモ♪その後から黒チェリーやブルーベリーを煮詰めた様な香り、そして樽からのバニラ香と心地よい苦味が続きます。完熟カベルネ種なのでタンニン（渋味成分）もしっかり、でも、渋い・・・というタンニンではなく、ワインに濃さ、複雑さ、美味しさを与えています。

	2010 〈クレインステイン〉サンタ・マッダレーナ/ピノ・ビアンコ　【白】
	【会員価格】　2,380円	【葡萄】シャルドネ100%
	透明感のあるイエローな色合い、熟した柑橘系果実を想わせる香りは、爽やかさと奥深さの両方を兼ね備えます。そして酸は穏やか。クレインステイン畑自体は、標高１０００メートル以上のところにあるため、本来なら酸が際立つワインができそうなのですが、果実味が豊富なので、特有の「酸っぱさ」はなく、まろやかさが際立つ口当たりです。

	2010 〈デッラーゴ〉サンタ・マッダレーナ/ピノ・ビアンコ　【白】
	【会員価格】　2,080円	【葡萄】ピノ・ビアンコ100%
	クリーンぽいイエローな色合い、グラスからあふれ出すレモンやシトラス等の柑橘系の爽やかな香りは、他に比べる余地がありません。もともと、しっかりとした酸を感じさせるピノ・ビアンコも、この「デッラーゴ畑産」のものは他と性格を異にします。酸は当然感じさせますが、それよりもあまりに豊かな果実味、ミネラル分、そして豊かなコクが、ピノ・ビアンコとは思いがたい高貴なものに感じさせるんです。しかも、飲み飽きることがない！

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ボルツァーノ訪問記念　特別価格　実施中！

	2009 〈タベール〉サンタ・マッダレーナ/ラグレイン Riserva 【赤】
	【特別価格】　4,280円	【葡萄】ラグレイン100%（タベール畑産）
	「イタリアワインの歴史を変えた５０本」のひとつにも選ばれている、地葡萄「ラグレイン種」の名を世界に轟かせたワイン。味わいは、もちろんフルボディ♪香り同様にカカオやチョコを想わせる苦味と味わいの引き締め役の酸は秀逸♪また、タンニン（渋味成分）の締り具合、果実味の濃さ、そしてコク・・・それぞれに個性があり、飲む者を飽きさせません。

	2008 サンタ・マッダレーナ/ピノ・ネロ Riserva 【赤】
	【特別価格】　2,480円	【葡萄】ピノ・ネロ（＝ピノ・ノワール）100%
	ピノらしい透明感のあるルビーレッド、色合いだけならブルゴーニュのものと見分けがつきません。木苺やスグリ、アメリカンチェリーの甘い香りも見逃せません。また、バリック樽（小樽＝225L）で熟成されているので、ほんの少しバニラの香りも感じます。味わいは、ピノらしく軽快。タンニン（渋味成分）も優しく、ちょっぴりペッパーがきいた味わいもこのワインの特長ですね。

	2009 サンタ・マッダレーナ/グリエス：ラグレイン【赤】
	【特別価格】　1,880円	【葡萄】ラグレイン100%
	「ワインの酸」　を重視したワイン。「酸」というと、どうしても「酸っぱい」イメージがつきまといます。でも、この酸は「果実味」や「ミネラル分」「タンニン（渋味成分）」と結びついて、ワインをより美味しいものへと導いてくれるんです。 ★アルト・アディジェ州の最優良ワイン★にも選ばれたハイ・パフォーマンスなワインです♪

	2009 サンタ・マッダレーナ/グリエス：ピノ・ネロ【赤】
	【特別価格】　1,680円	【葡萄】ピノ・ネロ（＝ピノ・ノワール）100%
	新鮮な果実の香りが魅力的で、味わいもピュア！軽快な味わいはピノらしさを表現し、軽いタンニン（渋味成分）と、ほのかな苦味、そしてフレッシュな酸、全く細工されていない素直な味筋です。樽熟成されていますが、それをほとんど感じさせない造りも見事で、この味わいがこの価格で楽しめるなんて！

	2009 サンタ・マッダレーナ　Classico/フック・アン・バッハ【赤】
	【特別価格】　1,580円	【葡萄】スキアーヴァ90%　ラグレイン10%
	一瞬ロゼワインと見間違いそうになる淡～い赤色。でも口に含むと、その事がウソの様に色々な味わいをかもし出します。ブルーベリー、いやサクランボを感じさせる果実の香りが　フワッ　と立ち上がります。味わいはライト、インパクトすら感じない・・・と思っていたら、、、あとからジワ～っと果実味が湧き上がってくるっ！ライトな感覚の中にもしっかりと果実の風味は主張していて、、、実に飲み心地抜群です！

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	2009 〈クレインステイン〉サンタ・マッダレーナ/ゲヴェルツトラミネール【白】
	【特別価格】　2,580円	【葡萄】ゲヴュルツトラミネール100%（クレインステイン畑産）
	グラスに注いだ香りは濃厚そのもの！オーク樽を一切使わないので、葡萄の風味が直結しています。バラの花の香りが一瞬にして広がり、続いてライチやシナモン・・・そして最後は蜂蜜を思わせる濃厚な香りが一気に押し寄せます。その香りは味わいにも現われていて、完熟したアプリコットそのもの！エキス分たっぷり！とろ〜りとした質感もあり、全てにおいて他のゲヴュルツトラミネールを上回ります。

	2010 〈モック〉サンタ・マッダレーナ/ソーヴィニヨン・ブラン【白】
	【特別価格】　2,380円	【葡萄】ソーヴィニヨン・ブラン100%（モック畑産）
	「ワインの酸」が重視されるアルト・アディジェ地域にあって、ソーヴィニヨン・モックは少し異なります。確かに、引き締まった酸もちゃんと存在しますが、それよりも甘みすら感じられるふくよかな果実味が勝っていて・・・桃やトロピカルフルーツ、ハーブを感じさせる清涼感ある香りが特長的です。飲み進むほどに口の中で柔らかい果実味がずーっと居座り続けます。正直って　リラックスできる味わい　なんです♪

	2010 サンタ・マッダレーナ/ゲヴェルツトラミネール【白】
	【特別価格】　1,980円	【葡萄】ゲヴュルツトラミネール100%
	グラスに注ぐだけでライチやシナモン、バラの花を想わせる香りがあふれ出ます♪この芳香は冷やしても失われることはありません。むしろ、ひと口め、ふた口め・・・と飲み進むにしたがって、このワインの“香りの魔法”のとりこになってしまいます♪その甘さを伴う香りと逆に、味わいはドライです！

	2010 サンタ・マッダレーナミュラー・トゥルガウ【白】
	【特別価格】　1,380円	【葡萄】ミュラー・トゥルガウ100%
	味わいは、綺麗な酸もある影響で清々しく爽快で上品♪ミネラル分も豊富で、しっかりとした果実味も持っていて、、、その多くが「サラッとした仕上がり」になるミュラー・トゥルガウとは一線を画し、少しオイリーで引き締まったドライな味わいが際立ちます。この香り・味わいは冷やしても失われることはありません。

	2010 サンタ・マッダレーナ/ピノ・ビアンコ【白】
	【特別価格】　1,280円	【葡萄】ピノ・ビアンコ100%
	クリーンぽいイエローな色合い、レモンやシトラス等の柑橘系の爽やかな香りがグラスからあふれ出ます。そして飲むと一目瞭然！ミネラル分豊かな果実味、キリリとした酸、そして濃厚なコク・・・それらが一体となって味わいを構成しています。ひと口含んだだけで、それらがパッと広がって・・・後はもうこのワインの虜（とりこ）です♪

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