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イタリア > トレンティーノ・アルト・アディジェ州
甘みすら感じられるふくよかな果実味が魅力
世界トップクラスのソーヴィニヨン・ブランならこれっ！
【ソムリエ〈Francesco〉コメント】
ソーヴィニヨン・ブラン＝Sauvignon-Blanc。
今や世界のワイン産地でデイリータイプからプレミアムなもの、樽の香り豊かなものからフレッシュなものまで、様々なタイプが作られていますが・・・
「協同組合 ＋ 成果主義」 を取り入れた「カンティーナ・ボルツァーノ」にかかれば、世界トップクラスのソーヴィニヨン・ブランに生れ変ります。
◇2021 サンタ・マッダレーナ/ソーヴィニヨン・モック
*St. Maddalena/Sauvignon-Mock *
「モック Mock」とは「畑の名」で、いわばフランスで言うクリュ（単一畑）！
モック畑でのみ収穫されたソーヴィニヨン・ブラン種を使うことによって、より個性を重視したワインが産まれるんです。
しかも！
このワインは、一切オーク樽を使わないので、葡萄の風味がストレートに伝わります。
個人的に、このモックはしばしば飲む機会がありますが、ヴィンテージに左右されない安定した酒質は、数々のソーヴィニヨン・ブランワインの中でもトップクラスなんです。
その味わいを紐解いてみました。
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数々の良質＆個性派ワインが産まれる「カンティーナ・ボルツァーノ」。
「ワインの酸」が重視されるアルト・アディジェ地域にあって、ソーヴィニオン・モックは少し異なります。
確かに、引き締まった酸もちゃんと存在しますが、それよりも甘みすら感じられるふくよかな果実味が勝っていて・・・
桃やトロピカルフルーツ、ハーブを感じさせる清涼感ある香りが特長的です。
飲み進むほどに口の中で柔らかい果実味がずーっと居座り続けます。
正直って リラックスできる味わい なんです。
またこのワイン、ソーヴィニヨン・ブランにしては雑味がありません。
たいていは、少し苦味を感じたり、過熟な香りを感じたり。。。
その点をこのワインを作るエノロゴ（醸造家）ステファンさんを招いての試飲セミナーで、この質問をぶつけてみました。
彼はこう言いました。
>>> 昼夜の寒暖差があることはもちろんだが、良い葡萄を
収穫したいなら「畑の管理」は欠かせない。
その点、我々のカンティーナは「協同組合 ＋ 成果主義」を
取り入れているので、良質な葡萄が手に入れやすく、
それをこのワインに注ぎ込める。
特にモック畑は我社の看板畑のひとつなので、より一層
葡萄栽培農家は力が入るんだよ。
そう！
栽培時点で、既に管理を徹底しておかないと、、、
結局は雑味の多いワインが出来てしまうんですね。
その点、このソーヴィニヨン・モックは 世界トップクラスのワイン として安心してお楽しみ頂けるんです。
さらにステファンさんに質問してみました。
【質問】地元ではどんな料理と合わせるんですか？
【答え】生ハムでフルーツを巻いた料理や
野菜のマリネなら抜群に合う！
野菜、、、特にアスパラガスを使うと、これがまた合う♪
それ以外にも、食材の旨味がストレートに伝わる料理が
ソーヴィニオン・モックと合わせるコツだね。
どうぞお試しあれっ！！
数々の良質＆個性派ワインが産まれる「カンティーナ・ボルツァーノ」にあって、別格の畑（単一クリュ）がいくつかあります。
当店が独自輸入したワインも含めると日本では下記の6つがあります。
1.Kleinstein（クレインステイン畑）
2.Moumelter（ムメルテル畑）
3.Taber（タベール畑）
4.Dellago（デッラーゴ畑）
5.Moar（モアール畑）
そして 6.Mock（モック畑）
このワイン作りに直接携わるステファンさんにSalute！
【備考：ラベル表示について】
ラベル（エチケット）には 「Kellerei BOZEN（ケラーライ・ボーゼン」 という表記があります。
これは、「Cantina Borzano（カンティーナ・ボルツァーノ）」と同じ意味で、前者はドイツ語、後者はイタリア語です。
アルト・アディジェ州がドイツ語圏であるため、この様な表記が使われる場合があります。
これは、サン・ミケーレ・アッピアーノが 「ザンクト・ミヒャエル・エッパン」 というドイツ語名称と併記している場合と同じ意味になります。
【産地】イタリア トレンティーノ・アルト・アディジェ州
（アルト・アディジェ地域＝南ティロル地域）
【生産者】カンティーナ・ボルツァーノ
【タイプ】白ワイン/やや辛口
【葡萄品種】ソーヴィニヨン・ブラン100%
【容量】750ml
【アルコール度】14.0％
【料理との相性】チーズを使った料理、香草類を使った料理 etc.
【〈Francesco〉のイタリアワイン見聞録】 ⇒ カンティーナ・ボルツァーノ編
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