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イタリア > カラブーリア州
イタリア > ヴィノ・ドルチェ（デザートワイン）
南イタリアのカンティーナが醸す
秘蔵！極甘口ワイン「パッシート」
【ソムリエ〈Francesco〉コメント】
「陰干し」した葡萄から造られるイタリアワイン。
ヴェネト州のアマローネ、ロンバルディア州のスフォルツァート・・・など、
イタリア各地では様々に葡萄を陰干ししてワインが作られます。
でも、ほとんど知られていないのがカラブーリア州のこの「パッシート」です。
アマローネやスフォルツァートが赤ワインであるのに対し、このパッシートは【白】。
その極上の甘さで密かな人気を持つワインなんです。
◇2014 ポッリーノ・パッシート１６５８
*Pollino-Passito 1658*
作り手は「フェッロチント」。
2007年に設立された、まだ新しいカンティーナですが、既に驚くほど高品質のワインを造り上げています。
そのひとつがこの「ポッリーノ・パッシート１６５８」です。
フェロチントでは、同じ葡萄を使う「辛口白ワイン」を醸しますが、このワインはパッシートされた極甘口！
パッシート（＝葡萄を干す作業）されていますが、その方法はこの地域独特のもの！
まず、通常収穫の５日前頃に自社畑に出向き、状態の良いグレコ・ビアンコ種を先に収穫。
収穫した葡萄は、カンティーナのベランダに並べ、2～3週間陰干しされます。
陰干し後は自然酵母を使いじっくり発酵、そして樽熟成後、リリースされるんです。
他の地域ではあまり観られないこの手法を使うパッシートの味わいとは・・・
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外観を見ると分かるように、しっかりとした黄金色。
完熟した黄色いフルーツを感じさせる香り。
そしてその後から続く蜂蜜っぽい香りや、樽熟成に由来するバニラチックな香り。
味わいは、もちろん極甘口！
まろやかで、とろけるような甘味がありますが、
このワインが醸されるポッリーノの地は標高も高く、昼夜の寒暖差がとても大きい地域（南イタリアですが、冬は雪が降ります）なので、、、
綺麗な酸も感じとれ、それがワインのアクセントとなっています。
なので！
飲み飽きるということが少なく、じっとりと極上パッシートをお楽しみいただけます。
もともと、このワインが作られるポッリーノ地域では、葡萄栽培の歴史は古く、地元の人々に聞いても・・・
※始まりは記憶にも記録にも無い
そうです。。。
現在の土地の所有者であるノラ家が別荘をこの地に構えた1800年代にも、すでに葡萄畑があったようで、
イタリアワイン産地の中でも、歴史に残る地域と言えるのでは・・・と思います。
生産量自体も少ないので、欠品したらごめんなさい。。。
【産地】イタリア カラブーリア州ポッリーノ地域 【生産者】フェッロチント 【タイプ】白ワイン/極甘口 【葡萄品種】グレコ・ビアンコ100% 【容量】500ml 【アルコール度数】 14.0% 【料理との相性】 食後酒、デザートワインとして
【備考】ワイン名にある「１６５８」とは、オーナーのノラ家がこの地に移り住んだ年号を意味します。
【カンティーナの詳細はこちら】 ⇒ フェッロチント
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