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イタリア > トスカーナ州
各種オーガニック系ワイン > ユーロリーフ認証ワイン
イタリア > ヴィノ・ドルチェ（デザートワイン）
【ユーロリーフ認証ワイン】
カンティーナ秘蔵 極甘口ワイン「ヴィン・サント」
年産わずか800本「幻のヴィン・サント」限定販売！
【ソムリエ〈Francesco〉コメント】
「陰干し」した葡萄から作られるイタリアワイン。
ヴェネト州のアマローネ、、ロンバルディア州のスフォルツァート・・・など、
イタリア各地では様々に葡萄を陰干ししてワインが作られます。
でも、あまり知られていないのがトスカーナ州の「ヴィン･サント」です。
その極上の甘さで密かな人気を持つワインなんです。
◆2006 ヴィン・サント オッキオ・ディ・ペルニーチェ
*Vin-Santo Occhio di Perniche*
作り手は1990年初頭、イタリア トスカーナ州ピサ地域に設立されたカンティーナ「サンジェルヴァジオ」。
設立当初から有機栽培葡萄にこだわりを持ったワイン作りを行い、イタリアの自然派カンティーナでは先駆けとして知られます。
ちなみに、このオッキオ・ディ・ペルニーチェは、この2006年産が初リリース！
生産量は、約800本。。。
「幻のヴィン・サント」と言っても過言ではありません。
【ミニ知識：ヴィン・サントとは】
干し葡萄から作るアパッシメントと呼ばれるワインのひとつで、
収穫した葡萄を陰干しし、半レーズン状になったものを醸造。少なくとも３年は木樽で熟成させたものを指します。
当然アルコール度、そして糖度も高くなり、とろ～りとした甘みが口いっぱいに広がります。
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さて、このオッキオ・ディ・ペルニーチェのヴィンテージは2006年！
グラスに注いだワインは、ワイン名の由来にもなった赤みを帯びた濃い琥珀色。
【補足：ワイン名の由来】
オッキオ（Occhio）は眼、ペルニーチェは（Pernice）は山鶉（やまうずら）の意。
液体の色が、山鶉の瞳の色に似ていることから名付けられたそうです。
香りは、ドライフルーツやメイプルシロップ。
そして、黒砂糖を煮詰めたような香りの中に、木樽熟成（120ヶ月！）らしい若干のバニラの香りも感じます。
味わいは、まさに極甘口！
コクがあって濃厚、舌に吸い付くような粘りがあり、そしてとろけるような甘味が続きます。
またボリューム感や複雑性もあり、それだけでなく、軽い苦味と酸味もありますので、飲み飽きさせません。
この様な素晴らしいヴィン・サントを口にした時、貴腐ワインやドイツの極甘口ワインとは違う、エレガントなニュアンスを感じます。
アルコール度数も14.0％ありますので、充実した余韻をもお楽しみいただけます。
この様な素晴らしい甘口ワイン（ヴィノ・ドルチェ）を作る責任者は、ルカ・トマジーニさんも全幅の信頼を置くあのルカ・ダットーマさん。
硬派なワインだけでなく、醸造が難しいこういう甘いタイプのワインもルカ・ダットーマさんが醸します。
この様なワインに対して良くいただくご質問は・・・
> 甘口ワイン（ヴィノ・ドルチェ）を楽しむには、どういったものと合わせれば良いの？
このワインの地元トスカーナ州では食後、カントゥッチと呼ばれるアーモンド入りのビスケットをヴィン・サントに浸して味わうのが通例となっています。
また私〈Francesco〉的には、ケーキ類やアイスクリーム類にヴィノ・ドルチェをティースプーン軽く1杯振りかけて楽しみます。
それだけでなく、熟成したチーズにも合いますし、フレッシュ・フルーツにこのヴィン・サントをティースプーン１杯振りかけて召し上がっても美味しいですよ！
もちろん、疲れを癒してくれるワインとして、少量嗜（たしな）まれるのもOKです！
ぜひお楽しみください。
【産地】イタリア トスカーナ州ピサ地域 【生産者】サンジェルヴァジオ 【タイプ】ワイン/極甘口
※ルカ・トマジーニさんによると、このヴィン･サントは【赤】にも【白】にも
カテゴライズされないワインだそうです。
グラスに注いだ色合いから、個人個人が判断するものだそうです。
【葡萄品種】サンジョヴェーゼ100% 【容量】375mlハーフサイズ 【アルコール度数】 14.0% 【料理との相性】 食後酒、デザートワインとして
【備考】ユーロリーフ認証ワイン
【カンティーナの詳細はこちら】 ⇒ サンジェルヴァジオ
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