ワイン・グローリアス

南イタリアのカンティーナが醸す

秘蔵！極甘口ワイン「パッシート」

【ソムリエ〈Francesco〉コメント】

「陰干し」した葡萄から造られるイタリアワイン。

ヴェネト州のアマローネ、ロンバルディア州のスフォルツァート・・・など、

イタリア各地では様々に葡萄を陰干ししてワインが作られます。

でも、ほとんど知られていないのがカラブーリア州のこの「パッシート」です。

アマローネやスフォルツァートが赤ワインであるのに対し、このパッシートは【白】。

その極上の甘さで密かな人気を持つワインなんです。

◇2014　ポッリーノ・パッシート１６５８

　　　　　*Pollino-Passito 1658*

作り手は「フェッロチント」。

2007年に設立された、まだ新しいカンティーナですが、既に驚くほど高品質のワインを造り上げています。

そのひとつがこの「ポッリーノ・パッシート１６５８」です。

フェロチントでは、同じ葡萄を使う「辛口白ワイン」を醸しますが、このワインはパッシートされた極甘口！

パッシート（＝葡萄を干す作業）されていますが、その方法はこの地域独特のもの！

まず、通常収穫の５日前頃に自社畑に出向き、状態の良いグレコ・ビアンコ種を先に収穫。

収穫した葡萄は、カンティーナのベランダに並べ、2～3週間陰干しされます。

陰干し後は自然酵母を使いじっくり発酵、そして樽熟成後、リリースされるんです。

他の地域ではあまり観られないこの手法を使うパッシートの味わいとは・・・

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外観を見ると分かるように、しっかりとした黄金色。

完熟した黄色いフルーツを感じさせる香り。

そしてその後から続く蜂蜜っぽい香りや、樽熟成に由来するバニラチックな香り。

味わいは、もちろん極甘口！

まろやかで、とろけるような甘味がありますが、

このワインが醸されるポッリーノの地は標高も高く、昼夜の寒暖差がとても大きい地域（南イタリアですが、冬は雪が降ります）なので、、、

綺麗な酸も感じとれ、それがワインのアクセントとなっています。

なので！

飲み飽きるということが少なく、じっとりと極上パッシートをお楽しみいただけます。

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もともと、このワインが作られるポッリーノ地域では、葡萄栽培の歴史は古く、地元の人々に聞いても・・・

※始まりは記憶にも記録にも無い

そうです。。。

現在の土地の所有者であるノラ家が別荘をこの地に構えた1800年代にも、すでに葡萄畑があったようで、

イタリアワイン産地の中でも、歴史に残る地域と言えるのでは・・・と思います。

生産量自体も少ないので、欠品したらごめんなさい。。。

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【産地】イタリア　カラブーリア州ポッリーノ地域
【生産者】フェッロチント
【タイプ】白ワイン/極甘口
【葡萄品種】グレコ・ビアンコ100%
【容量】500ml
【アルコール度数】 14.0%
【料理との相性】　食後酒、デザートワインとして

【備考】ワイン名にある「１６５８」とは、オーナーのノラ家がこの地に移り住んだ年号を意味します。

【カンティーナの詳細はこちら】　　⇒　フェッロチント