| イタリアワインの真髄 アマローネ |
| 「アマローネ」っていったい何だろう？ |
| おすすめ「アマローネ」ならこれ！ |
| リパッソ製法で作られる「プチ･アマローネ」 |
| 乾燥葡萄を使うアパッシメント・ワイン |
 甘口ワインの宝石 「パッシート」 |
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（1）アマローネ（Amarone）のふるさと アマローネはイタリア・ヴェネト州ヴェローナ近郊の「ヴァルポリチェッラ地域」で造られる伝統ワイン。 日当たりの良い葡萄畑が連なり、ヴァルポリチェッラ地域の周りにはソアヴェ地域やバルドリーノ地域といった、ヴェネト州を代表するワイン産地が広がります。 ちなみに、小高い丘の上から見える湖は「ガルダ湖」で、湖の東岸はドイツやオーストリア等から訪れる観光客でにぎわう地域です。 （ガルダ湖の対岸はロンバルディア州になります） |
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（2）葡萄の収穫 アマローネ用の葡萄は、主にコルヴィーナ・ヴェロネーゼ種、ロンディネッラ種、モリナーラ種。 おおよそ10月頃に、十分に完熟した葡萄を品種ごとに素早く手摘みで収穫します。 真ん中のおじさんは収穫した葡萄の糖度を計っているところで、収穫現場においてもこだわった作業が惜しげもなく行われています。 |
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（3）葡萄の選別 収穫されたアマローネ用の葡萄は、今度はひと粒ずつ丹念により分けられます。 少しでも未熟な実があったりすると写真の様にカットされてしまいます。 ちなみに、房の部分で一番良いのは「房の上部」とされています。 これは樹液が一番最初に運ばれる部分だからで、糖度の高い、まさにアマローネ向きの実が成るそうです。 |
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（4）アマローネ造りの準備=その1= 通常、収穫された葡萄はすぐに搾られるのですが、アマローネは違います。 更に粒選りされたアマローネ用の葡萄は、陰干しされるために、専用部屋の一角に運ばれます。 すでにこの時点で、葡萄の芳醇な香りがあたり一面をおおく尽くします。 |
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（5）アマローネ造りの準備=その2= アマローネ用の葡萄を陰干しする前に、責任者によってもう一度細かくチェックされます。 ここで傷のある葡萄が見つかれば、さらに再検査・・・ 陰干し中に悪性のカビなどに犯されないために、慎重に、慎重に行われます。 |
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（6）アマローネ造りの準備=その3= いよいよ陰干し作業の開始！ 陰干しは、たいていの場合風通しの良い2階の部屋で行われます。 葡萄は均一に“すのこ状”の板の上に並べなければならず、熟練の職人さんの手が欠かせません。 |
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（7）アマローネ造り開始 すのこ状の板の上に均一に並べられたアマローネ用の葡萄たち。 偉大なワインに生まれ変わるため、ここから約2～6ヶ月間も陰干しされます。 この間、葡萄の状態を毎日チェックし、不良なものは取り除く地道な作業が職人の手で繰り返し行われます。 |
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（8）アマローネの葡萄 左は約90日ほど経ったアマローネ用の葡萄。 品種はコルヴィーナ・ヴェロネーゼ種。 30～35％の水分が蒸発しているので、これだけを食べても実に美味しい！ レーズンと違って甘い果汁もあり、実もジューシー♪ この場合はあと30日ほど陰干しが続けられます。 |
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（9）アマローネの仕込み 陰干しの終わった葡萄たちは部屋から出され、ただちに搾られます。 品種や造るタイプによって大樽や小樽を使い分け、樽熟成されます。 そしてここから2～6年間熟成された後、今度はワイン瓶に詰められ、さらに1～3年間の瓶熟成に入ります。 この気の長～い作業があるからこそ、偉大なワイン「アマローネ」が生まれるんですね！ |
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 ヴェネト州伝統の「リパッソ製法」で作られた パフォーマンス抜群の赤ワイン ※リパッソ製法とは？ ⇒ コチラから
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 イタリア全土でわずかながら作られるアパッシメントワイン。 アマローネやリパッソと違った風味が楽しめます！
陰干し葡萄を使う〈希少な白ワイン〉もあります！
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陰干しした葡萄から作られるワインはヴェネト州のアマローネ、ロンバルディア州のスフォルツァート・・・だけではありません。 イタリアでは様々な葡萄を数ヶ月間陰干し（一部は天日干し）してワインが作られています。 陰干ししている葡萄からは余分な水分が抜け、甘いエキスだけが残ります。 その葡萄を使い作られるワインを「パッシート Passito」と呼んでいます。 アマローネやスフォルツァートが赤ワインであるのに対し、パッシートは赤、白、ロザートと種類も様々。 （ただ、中には赤・白・ロザートにカテゴライズされないワインも存在します ⇒ そのワインはこちら） そして作られる地域もイタリア全土に及びます。 |
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パッシートワインは別名「ヴィノ・ドルチェ Vino Dolce」とも呼ばれています。 その名の通り、食後のデザート酒として、また、疲れた身体を癒す一杯として、イタリアでは古くから珍重されています。 べたべたした甘さではなく、「極上の甘さ」で密かな人気を持つワインをこちらでご紹介いたします！ |
◆ 【赤】【ロゼ】のパッシート ◆
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