ワイン・グローリアス

【ソムリエ〈Francesco〉コメント】 

メトード・クラシコ（Metodo-Ciassico）。

１本１本個別に、丁寧に醸されるスプマンテの総称で、日本語では「瓶内二次発酵法」、いわゆるシャンパン製法で醸されたことを示します。

イタリアでは、、、

※ロンバルディア州　フランチャコルタ地域
◇フェルゲッティーナ　◇モンテ・ロッサ

※トレンティーノ・アルト・アディジェ州
◇ロータリ　◇ケットマイヤー

が特にメトード・クラシコ・スプマンテの銘醸地として知られます。

でも、このメトード・クラシコ・スプマンテをイタリアで最初に作ったワイナリーのことは、、、ほとんど知られていません。

そのワイナリーこそ「コントラット社」です。

コントラット社は創業1867年。

同社には地下32メートルの深さに大理石をくりぬいて作られた5000平方メートルもの広さのセラーがあり、その名も「カネッリの地下大聖堂」（右上写真参照）。

年間を通じて12～13度に保たれ、メトード・クラシコの熟成に最適な環境が備えられています。

そこで！

当店では、この地下大聖堂からリリースされたスプマンテをご紹介します。 

◇2012年産
ノヴェチェント/パ・ドゼ
*Novecento Spumante/Pas Dose*

作り手名は「コントラット」ですが、2007年、、、

自身も大変なシャンパーニュの愛好家であるラ・スピネッタ社のエノロゴ（醸造家）、ジョルジョ・リヴェッティさんがコントラット社のスプマンテ作りに参画。

2011年にはラ・スピネッタ社がコントラット社を取得。

名門の長い歴史に新たな１ページが刻まれ、ますます注目を集めています。
（瓶のバックシール部分とストッパーに、スピネッタのサイの絵があしらわれています）

ちなみに「ノヴェチェント」とは、イタリア語で「1900年代」の意味があります。

この1900年代、具体的には第二次世界大戦後の1947年から2005年にかけてコントラットで作られていたキュヴェ（当時はブリュット）へのオマージュとして現代によみがえったワインであることから名づけられました。

その味わいとは・・・ 

【パ・ドゼについて】
多くのスパークリングワインは二次発酵の際、少量のリキュールを加えて糖分を補い（＝ドザージュ）、甘口～辛口までの味わい調整をします。
でもドザージュを行わないワインは「ノン・ドザージュ＝パ・ドゼ」と言って、味わいは極めて甘みの少ないドライなものになるとされています。
※類似表現：ブリュット・ナチュール、パ・ドゼ、ドザージュ・ゼロ、ノン・ドゼ等

　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 

【ノヴェチェント誕生秘話】 

ピノ･ネロ70%、シャルドネ30%と、コントラット社のスタンダードキュヴェであるミッレジマートと似たセパージュですが、シャルドネが10%多くなっています。

オーナー＆エノロゴのジョルジョ･リヴェッティ氏が2011年にこのキュヴェをブレンドした際・・・

シャルドネを10%増やすことでさらに果実味を増すことができるのではないかと、実験的にブレンド。

さらにミッレジマートよりも長期の熟成を目指し、シャンパーニュのトップキュヴェとも比肩しうるほどの7年間の瓶内熟成を行いました。

2019年2月にデゴルジュマンしたところ、結果は素晴らしいものでした。

際立ったフレッシュ感、ミネラル、果実味を持ち、コントラットのワインが素晴らしい熟成能力を持つことを証明しました。

葡萄本来の質の高さにより、パ・ドゼでも完璧なバランスを実現しています。

ラベルの女性は、オリジナルのキュヴェが作られていた1900年代半ばの、幸福で、積極的に自由を楽しむ女性像をイメージしています。

　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 

グラスに注がれたワインからは、麦わら色を帯びたレモンイエローの色合いが見てとれます。
（右テイスト画像をクリックすると色合いが確認できます）

グラスからは細かい泡が絶え間なく立ち昇り、

その泡の間からはチョークや白い花、ミント、レモンピールなどが層を成す複雑な香りを感じます。

10年以上熟成したものに多く感じられる「老ねた香り」は無く、これだけの年数を経ても経てもなお、驚くほどのフレッシュさを保っています。

そしてひと口。

口中に広がるしっかりとした泡感。

パ・ドゼなので、さぞかしキリッキリのドライな風味では・・・と想像していましたが、いざテイストしてみると・・・

しっかりとした果実感やミネラル感も持っていますので、飲み応えある味わいもポイントです。

また、ピュアで長く続く余韻もノヴェチェントの魅力です。

　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 

【余談】 

このワインを作るリヴェッティさんは、私たちとのティスティングでこう仰っていました。

ヴィンテージの入ったシャンパン（＝ミレジム）なら１万円、、、２万円、、、それ以上・・・が相場になるが、
コントラットのスプマンテは、それらと変わらない、、、
いや、それ以上のパフォーマンスを持ちながらも価格は安い！

個人的には

>>> 魚介類はもちろん、バターやチーズ、クリーム系の料理
と合わせると抜群の相性があると思っています。

もちろん、このスプマンテのみでゆっくり飲まれるのもOK！

是非、希少な１本をお楽しみ下さい。

　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 

【余談】

お時間があればコントラット社のスプマンテに使われる瓶の底をご覧ください。

右写真の様にペンキで線が引かれています。

これは、専門の職人さんが毎日手作業で1/8づつ瓶を回転（＝ルミュアージュ＝動瓶)させるために付けられた印で、、、
（右画像をクリックすると状況が確認できます）

約4週間かけて行われます。

これは、オリ引き前の重要な作業で、この作業があるからこそ、あの泡感が産まれる・・・といっても過言ではありません。

　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 

【産地】イタリア　ピエモンテ州
【生産者】コントラット
【タイプ】白ワイン・発泡／辛口
【葡萄品種】ピノ・ネロ70%　シャルドネ30%
【容量】750ml
【アルコール度数】 12.5%

【瓶熟成】90ヶ月以上
【料理との相性】お好みの料理に合わせて

【カンティーナの詳細はこちら】　⇒　コントラット（ラ・スピネッタ）

★spumante